Tarte à la courge

Oui nous sommes bel et bien en automne et pour nous cette saison rime forcement avec courge! Ce fabuleux légume délicieux, que l'on peut utiliser de pleins de façon différentes... Aujourd'hui nous avons décidé de l'utiliser pour réaliser une tarte à la courge ou la fameuse "pumpkin pie" pour les américains. Un des gâteau préféré de Laeti :) Parmi toutes les sortes de courge nous avons choisi d'utiliser un potimarron, car... il n'y a pas vraiment d'explications en fait, c'est juste qu'on en avait un sous la main (oui, ça peut paraître bizarre, mais tout fan de courge qui se respecte, doit toujours en avoir chez lui.. hé oui) et au final il se prête parfaitement à la réalisation de ce gâteau, car on sent toujours bien le goût de la courge. Chez vous si vous n'avez pas un potimarron, souvent celle que l'on trouve dans les supermarchés pré-coupées sont des courges musquées qui sont aussi bonne, même si nous avons une préférence pour le potimarron.

Réalisation de la recette :

Chose importante à savoir avant de commencer, il existe pleins de façons de faire une tarte à la courge. C'est le dosage des épices qui est la base de cette recette. Aujourd'hui d'ailleurs nous en avons goûtée une à base de vanille et de citron, également très bonne mais le goût de la courge était moins prononcé. Notre but était simple: que nos épices fassent ressortir le goût du potimarron et de ne pas prendre le dessus sur celui-ci... c'est gagné! Car nous avons souvent entendu des gens dire : "la courge n'a pas réellement de goût."

Pâte brisée

Pour commencer comme toujours chez nous, lorsque nous réalisons une tarte nous prenons le temps de réaliser la pâte nous-même, nous avons fait une pâte brisée légèrement sucrée. Après si ce n'est pas votre truc vous pouvez toujours acheter une pâte déjà toute prête.

• 300g de farine
• 3 c.s. de sucre
• 150g de beurre mou
• un jaune d'oeuf
• 8cl d'eau tiède

Commencez par mélanger la farine et le sucre dans un bol, puis ajoutez le beurre mou par petit morceau et malaxer le tout pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la consistance soit sablée. Formez un puits déposez le jaune d’œuf et la moitié de l'eau, mélangez et formez rapidement une boule. Il est préférable de mettre la moitié d'eau au départ et d'en ajouter petit à petit si nécessaire, l'important c'est que votre pâte s'assemble bien. Lorsqu'une boule est formée vous pouvez soit la laisser 30 minutes au frai, emballez dans un film alimentaire ou sinon la travailler tout de suite. Sur ce coup nous l'avons laissée environ 15 minutes au frai et elle s'est très bien étalée. Disposez la dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Piquez la pâte et laisser là au frai le temps de préparer la farce.

                 Mélange à la courge                                                               

• 1kg de potimarron ou autre variété

• cannelle 1 c.s. 

• une demi c.c. de gingembre moulu

• une demi c.c. de muscade moulu

• Poudre d'amandes

• 100g de sucre roux

• 2 œufs

Coupez votre potimarron en deux, ôtez les graines, coupez en plusieurs morceaux et mettez les à cuire pendant 20-25 minutes dans un panier vapeur ou sinon dans de l'eau bouillante. Pour savoir si votre courge est prête à être mixée, il faut que vous arriviez à planter facilement un couteau dans celle-ci. Égouttez là, enlevez la peau puis mixez le tout, ça doit avoir la consistance d'une purée. Laissez cette préparation de côté.

Dans un bol mélangez les œufs et le sucre, ainsi que les épices et environ de 3 c.s. de poudre d'amande. Ajoutez la purée de courge au mélange précédent. Tamisez le fond de votre tarte de poudre d'amande puis ajoutez le mélange. Ne vous inquiétez pas si le mélange est liquide... c'est normal. Mettez votre magnifique tarte à cuire au milieu du four pendant 45 à 50 minutes, four préchauffé à 180°.
Au bout de 20 minutes de cuisson, placez votre tarte dans le bas du four histoire que le fond de votre tarte soit bien cuit. Vous pouvez la déguster tiède ou froide! Nous l'avons trouvée même meilleure le lendemain. Elle se conserve parfaitement pendant 2 jours au frigo!

Chèvre couleur épinard

Bonjour à toutes et à tous !

L'hiver approche, le froid nous touche de près et les repas copieux nous appellent ! Mais ce n'est pas encore le moment de baisser les bras. Aujourd'hui nous vous proposons, une recette idéale pour accompagner nos bonnes salades. Cette recette est riche en fer grâce aux épinards et nous savons qu'il nous en faut pour tenir tout le long de cette saison glaciale. En moyenne, nous devrions manger entre 10 et 16mg de fer par jour. Vous pouvez aussi trouver votre apport en fer dans les moules, les lentilles, le jaune d’œuf, le porc, l'agneau, les haricots blancs, le tofu et les céréales.

Ingrédients pour 2 personnes :

• pousse d'épinard 
• un bûche de Chavrou
• 1 œuf
• de la crème
• sel, poivre, curry
• petite pâte feuilletée

En premier lieu cuire les pousses d épinards dans de l'eau bouillante avec un bouillon de légumes pendant 5 minutes. Pendant ce temps, à l'aide d'une fourchette, trouer la pâte feuilletée. Dans un bol, mélanger la crème et l'œuf en épiçant selon votre goût, osez en abuser !

Une fois les épinards cuits, égouttez les au maximum car sinon la pâte absorbera l'eau et il sera difficile de bien la cuire et les déposer au fond de la tarte, verser la préparation de crème. Couper des tranches de bûche de Chavrou pas trop fine et les déposer sur la tarte. 

Enfournez le tout à 180° pendant 25-30 minutes.

Bon appétit :)

Noix de St-Jacques, mangue-avocat

Voici une entrée qui régalera tous vos convives! Des noix de St-Jacques poêlées, servies avec une salade de mangues et d'avocats. Ça peut paraître étrange mais l'avocat et la mangue se marient très bien avec les noix de St-Jacques!

Ingrédients pour 2 personnes :

• Noix de St-Jacques
• Avocat
• Mangue
• Oignons
• Jus de citron

Pour commencer coupez la mangue, l'avocat et l'oignon en petit dès. Mélangez le tout dans un bol avec du jus de citron. Disposez un peu de beurre dans une poêle et faites dorer vos St-Jacques entre une et deux minutes de chaque côté. Et voilà c'est prêt :)

 

 

 

Trop choux ce Wok !

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui, nous vous présentons une recette de saison composée de choux de Bruxelles, riche en vitamines.

Pour ceux qui ont de la peine à reconnaître les légumes de saison nous avons une solution pour vous, l'application WWF pour smartphone. Cette application vous indique les fruits et les légumes de saison ainsi que des recettes. Elle contient aussi une rubrique eco-conseil, super intéressante.  

Pour une recette pour deux personnes : 

• 200g de boeuf
• 200g de choux de Bruxelles
• 1/2 poivron rouge
• 2 carottes  
• soja 
• huile d'olive, poivre

En premier lieu, déposer la viande dans un bain de soja et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le laisser reposer dans le frigo pendant 15 minutes. 

Durant ce temps, laver et découper les légumes. Après les 15 minutes, déposer la viande et le soja dans le wok et la précuire. Retirer la viande et déposer les légumes dans le wok avec un fond d'eau, recouvrir et laisser 15 minutes.

Vérifier que les légumes soit bien cuits et si c'est le cas, remettre la viande avec le jus de soja. Conseil : n'ajoutez pas de sel car le soja apporte déjà beaucoup de goût. Par contre le poivre est essentiel :) ! Laisser mijoter à feu doux durant  5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent et voilà le tour est joué !

Bonne dégustation !
 

Muffins aux pruneaux

Muffins... Nous en faisons depuis quelques temps, mais cette fois-ci nous avons trouvé les proportions parfaites! Nous adorons les pruneaux et vu que l'automne pointe le bout de son nez c'était l'occasion parfaite de tester des muffins aux pruneaux! Tellement bon :) La base de cette recette peut être utilisée pour toutes sortes de muffins. Avec ces proportions vous obtiendrez une douzaine de muffins.

Base humide :

• 2 oeufs
• 150g de sucre (moitié blanc/moitié canne)
• 100g de beurre fondu

Base sèche :

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure

Il vous suffit de mélanger les ingrédients de la base humide, dans un bol et les ingrédients de la base sèche dans un autre. Et d'un seul coup, versez le mélange liquide dans le sec. Pour des muffins réussi, mélangez le tout juste avec une grosse cuillère, puis répartissez la pâte dans des moules. Enfournez à 180° pendant 15-20 minutes, cela dépend de votre four. Ah oui et ça va presque de soi que nous avons ajouté de la cannelle dans notre mélange, environ deux cc.

Menu Italiano

 

 

En voulant faire plaisir à des amis ce week-end, nous avons réalisé un menu gourmand, au couleur de l'Italie!
 

Bruschettas

Pâtes aux safrans, sauce aux crevettes et pesto

Panna Cotta aux fruits rouges

 

Bruschettas, rien de plus simple :

• tomates
• huile d'olive
• oignons 
• basilic
• sel/poivre
• ail
• pain

Dans un bol, mélangez les tomates coupées en dés, l'oignon et le basilic. Ajoutez de l'huile d'olive, salez et poivrez. Coupez votre pain et frottez le d'ail avant de le mettre au four pour qu'il devienne croustillant. En sortant les morceaux de pain du four frottez à nouveau vos morceaux avec de l'ail. Pour finir ajoutez votre mélange de tomates! Dégustez sans attendre

Pâtes aux safrans, sauce aux crevettes/pesto (6 personnes)

• 1kg de pappardelle aux safrans (oui 1 KG! sans oublier que parmis les six pers. trois étaient des hommes et que certains ce sont même resservis 3x!)
• 800g de crevettes
• 1 oignon
• de l'ail
• 1 c.s. de pesto
• crème fraîche
• épices: curry, paprika, piment doux, poivre

Pour commencer, faites revenir dans un wok un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail.

Ensuite, ajoutez vos crevettes. Nous avons utilisé des crevettes congelées du coup elles ont rejeté beaucoup d'eau, mais c'est parfait pour la recette! Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps cuire vos pâtes. Ajoutez le pesto et la crème à votre sauce et assaisonnez selon vos goûts le tout!

Conseil: ne mélangez pas la sauce aux pâtes avant de servir, car les pâtes vont absorber toute la sauce!

Panna Cotta aux fruits rouges (6 personnes)

Panna Cotta              

• 500g de mascarpone
• 2.5 dl de lait
• 100g de sucre
• 3.5 feuilles de gélatine
• une gousse de vanille

Coulis de fruits rouges

• 300g de fruits rouges
• un jus de citron
• cannelle
• sucre

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Mettre le lait dans une casserole de taille moyenne, fendez la vanille, gratter l'intérieur et mettre dans le lait. Chauffez à feu doux. Ajoutez le mascarpone et mélangez le tout. Ensuite ajoutez le sucre et arrêter le feu juste avant que l’ébullition commence. Ajoutez les feuilles de gélatine et mélanger le tout. Laissez infuser durant 5 minutes environ puis versez dans des verres et laissez refroidir au frigo, ça doit durcir au bout de 2-3 heures.

Concernant le coulis, mixer le tout et servez sur la panna cotta juste avant de servir!

 

Buon Appetito!

Saumon en papillote

                      

     

Ce soir c'est une recette à base de saumon riche en Omega 3 pour éliminer tout le cholestérol accumulé durant cet été !

Pour votre culture général,  il y a d'autres aliments riches en Omega 3 comme l'huile de colza, l'huile de lin, les fruits à coque, comme les noix et également les blancs d'œufs. En vivant dans un pays riche les problèmes de cholestérol sont très fréquents donc il existe de grands risques cardio-vasculaires (angor, crise cardiaque, thrombose,etc.). On s'arrêtera là pour aujourd'hui ;) 

Pour 2 papillotes vous aurez besoin de :

• 1 poireau
• 2 cuillères à soupe de crème 
• 3 champignons 
• 2 filets de saumon 
• 1 tasse de riz
• 6 tomates cerises 
• Sel, poivre, curry 

Le saumon est préparé en papillote. C'est-à-dire que l'on dépose le saumon dans de l'aluminium qui va ensuite mijoter dans le four avec tous les légumes. On lave tous les légumes et on les découpe. Ensuite, placez tous les légumes dans le bouquet d'aluminium où se trouve déjà le saumon. Mettez une cuillère à soupe de crème (dans chaque papillote), salez, poivrez et un soupçon de curry. Enfournez pendant 20 minutes et préparez le riz comme à votre habitude. 

Bon App'